1. A zab előfőzése

A zabot öblítsd át, majd kétszeres mennyiségű enyhén sós vízben főzd kb. 8–10 percig. Nem kell teljesen puhára főzni, mert a paprikában tovább puhul majd. Szűrd le és hagyd kicsit hűlni.

2. A töltelék elkészítése

A hagymát vágd nagyon apróra. Egy nagy tálban keverd össze:

• a darált húst
• az előfőzött zabot
• a tojást
• a hagymát
• a zúzott fokhagymát
• a sót, borsot és pirospaprikát

Dolgozd össze alaposan, hogy egységes masszát kapj.

3. A paprika megtöltése

Mosd meg a paprikákat, vágd le a tetejüket, és távolítsd el a magházat. A tölteléket kanalazd a paprikákba, de ne túl szorosan, mert a zab még dagad főzés közben.

4. Paradicsomszósz elkészítése

Egy nagy lábasban melegíts kevés olajat, öntsd bele a passzírozott paradicsomot és a vizet. Add hozzá a sót és a cukrot, majd keverd össze.

5. Főzés

Óvatosan helyezd a megtöltött paprikákat a szószba. Közepes lángon főzd kb. 40–45 percig fedő alatt.